Home >>

<< Alimentazione

Carboidrati I carboidrati, detti anche zuccheri, sono senza dubbio tra i componenti principali della nostra alimentazione sia come percentuale di calorie apportate sul totale che come abbondanza relativa nei vari alimenti che ingeriamo. Il nome così particolare, carboidrati, deriva dal fatto che anticamente si credeva fossero composti del carbonio idrati, cioè addizionati d’acqua. Poi si è scoperto che non è così ma comunque rimane vero che sono formati da carbonio, idrogeno e acqua. Al di là del loro ruolo strutturale, importante in quanto per esempio sono parte degli acidi nucleici, la nostra trattazione riguarderà principalmente il ruolo alimentare ed energetico degli zuccheri. A questo scopo si dividono i carboidrati in due categorie: semplici e complessi. I carboidrati semplici sono per esempio il fruttosio, il galattosio e il glucosio, quest’ultimo sicuramente il più importante ed abbondante. Questi zuccheri sono a rapida assunzione, innescano rapidamente processi metabolici, principalmente la glicolisi, che apportano energia immediatamente. Questi alimenti sono l’ideale quando si hanno bruschi cali glicemici dopo per esempio uno sforzo intenso. Uno delle principali, e più salubri, fonti di glucosio è il miele. I carboidrati complessi sono per esempio la cellulosa, non assimilabile dall’uomo ma che ritroviamo in tutta la verdura, e soprattutto gli amidi, componenti principali dei farinacei, patate e simili. Questi per essere assimilati devono essere scomposti in carboidrati semplici oppure possono essere immagazzinati nel fegato sotto forma di glicogeno per i momenti di bisogno.