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Lipidi I lipidi sono una delle tre più importanti categorie di alimenti, all’interno delle quale sono presenti i famosi acidi grassi di cui molti si parla ma anche altre categorie di composti, la più importante delle quali, dal punto di vista alimentare, contiene il famoso colesterolo. Gli acidi grassi vengono assunti dagli alimenti non in forma libera ma come trigliceridi, ovvero legati, il termine tecnico sarebbe esterificati, con una molecola di glicerolo detto anche glicerina. Questo spiega perché negli esami clinici si vadano a valutare le concentrazioni di trigliceridi nel sangue. Gli acidi grassi non sono tutti uguali, si suddividono in diverse sottocategorie: acidi grassi saturi e insaturi, questi ultimi possono essere cis o trans. A ciascuno di questi verrà dedicata una apposita sottosezione in quanto svolgono ruoli essenziali nel nostro organismo, energetico e strutturale, che tutti è importante comprendiamo. Una ulteriore sottocategoria verrà dedicata poi al colesterolo. La sua presenza è praticamente imprescindibile per la vita animale, di fatto si ritrova solo nelle carni e nei prodotti animali. Purtroppo spesso viene, a torto, demonizzato. Se infatti la sua eccessiva concentrazione nel sangue può dare origine a tutta una serie di patologie anche la sua mancanza può essere dannosa, vedremo nell’apposita sezione come.