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Aceto L’ aceto è uno dei condimenti più antichi e più tipici della cucina italica, già i latini per esempio lo utilizzavano abbondantemente nelle loro pietanze. Anche l’ italiano moderno utilizza abbondantemente l’ aceto in molto piatti, a partire da quelli in agrodolce per arrivare fino ai condimenti per gli alimenti crudi. Il principale componente dell’ aceto, quello in buona sostanza che dà la proprietà organolettica più importante: l’ acidità, è l’ acido acetico. Questo acido proviene dall’ ossidazione dell’ etanolo, conosciuto anche come alcool etilico. Da qui che l’ aceto può provenire da diverse materie prime: il vino che contiene già in sé l’ alcool che deve essere ossidato, il mosto d’ uva e la frutta che devono prima essere fermentati. Il flavour complessivo dell’ aceto deriva da tutto quell’ insieme di molecole già presenti nei frutti di partenza che vengono fatti fermentare. Per questo l’ aceto di vino ha un sapore decisamente diverso da quello di mele. Da un punto di vista nutrizionale si può sottolineare come questo alimento apporti pochissime calorie vista la scarsa presenza di carboidrati e la quasi totale assenza di proteine e lipidi. Un condimento quindi d’ elezione per chi è a dieta, essendo utilizzabile per esempio in alternativa all’ olio d’ oliva, decisamente più calorico (9 kcal/grammo).