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Burro Il burro è un prodotto che si ottiene dalla cosiddetta zangolatura del latte, ovvero un processo di rimescolamento che tende a far ottenere un’ emulsione tra il grasso presente e l’ acqua. La crema dalla quale si parte si parte per ottenere il burro può essere prodotta centrifugando il latte, in tal caso si dirà dolce e darà un burro dalle eccellenti qualità organolettiche, oppure dal siero del latte come “scarto” da altri processi, come la produzione di formaggio. In questo caso si chiama acida e produce un burro di inferiore qualità. Il consumo di burro in Italia è abbastanza ridotto e si ottiene quasi tutto dalla crema acida rimasta dopo la produzione di formaggi. La componente principale dal burro sono i lipidi, che rappresentano la quasi totalità del panetto che compriamo al supermercato. In particolare questi sono per la maggior parte acidi grassi saturi che, se consumati in eccesso, possono dare origine a grossi problemi vascolari. Si capisce quindi come mai soprattutto i Paesi Nordici consumino grosse quantità di burro: la molta energia “ingerita” viene infatti rapidamente bruciata per combattere il freddo esterno. Il burro è meno calorico degli olii, in quanto contiene una certa percentuale di acqua, ma in questo è presente il colesterolo, altro composto la cui eccessiva assunzione può essere dannosa per l’ apparato cardio-vascolare.