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Carne La carne è uno degli alimenti più importanti della dieta umana e dovrebbe trovarsi al terzo posto nella piramide alimentare: dopo frutta e verdura e dopo i carboidrati. Per un consumo ragionato della carne è però importante comprendere cosa contenga in realtà. Nella carne mediamente il 75% della massa totale è composta da acqua, gran parte di questa evapora durante la cottura, un po’ di questa rimane. Quello che però interessa al consumatore sono i componenti secondari della carne, in particolare le proteine. Le proteine derivate dalla carne sono molto importanti in quanto ad alto valore biologico: possono essere facilmente assimilate dal nostro corpo ed inoltre presentano nella loro struttura amminoacidi nobili, ovvero che il corpo umano non è in grado di prodursi da sé. Il consumo di carne è quindi fortemente consigliato a tutte le età ma in particolare durante il periodo dello sviluppo. Altra componente importante presente nella carne sono i lipidi che possono raggiungere il 10% nelle carne fresche e superare il 20% nei salumi. Tra i lipidi in particolare si distingue il colesterolo. Questo lipide, benché debba essere assunto per mantenere l’ integrità fisica, se consumato in eccesso può dare seri problemi. I tagli di carne più ricchi di colesterolo sono le frattaglie e soprattutto il cervello, che dovrebbero essere evitati da chi ha problemi a tenerlo sotto controllo.