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Frumento Il frumento, o grano, è senza dubbio il cereale più diffuso, e consumato, al mondo. Pane, pasta, pizza, grissini e quanti farinacei si possano immaginare sono costituiti prevalentemente di farine derivanti dal frumento Il grano si distingue principalmente in due grosse categorie: duro e tenero. Il primo viene coltivato prevalentemente in zone a clima caldo, come il bacino mediterraneo, in quanto possiede una certa resistenza alla siccità, mentre il secondo è coltivato soprattutto in zone a clima fresco e maggiormente piovoso. Il grano duro permette inoltre di avere farine di qualità superiore: la pasta di farina di grano duro per esempio tiene molto meglio la cottura rispetto a quella di grano tenero. L’ amido è senza dubbio il composto maggiormente presente nel frumento arrivando a superare il 70% del peso totale, subito in seconda posizione troviamo le proteine, che arrivano a costituirne il 15% e poi via via altri costituenti tra i quali spiccano i lipidi presenti in bassissime concentrazioni e prive del temutissimo colesterolo, di origine esclusivamente animale. Altro composto tristemente famoso del frumento è il glutine, un complesso proteico responsabile di malattie come la celiachia, un’ intolleranza al glutine, appunto, negli alimenti. Le moderne tecnologie hanno comunque permesso di ottenere farinacei come pane e pasta senza glutine proprio per andare incontro alle esigenze di coloro che vi sono intolleranti.