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Olio di arachide L’ arachide, chiamata in alcune zone anche spagnoletta, è uno dei semi più consumati in Italia, soprattutto in occasione delle feste natalizie. Non tutti sanno che questo seme è molto calorico, mediamente infatti quasi la metà del suo peso è costituito da grassi. L’ industria alimentare, resasi conto delle alte rese possibile, si è data molto da fare per mettere a punto metodologie di estrazione efficienti facendone uno degli olii base in molte preparazioni. In Italia è più conosciuto il burro di arachidi, sostanzialmente una margarina ottenuta dall’ olio. Anch’ esso molto calorico viene spesso usato sul pane e nelle preparazioni di dolci. Il consumo dell’ olio non è affatto una cosa negativa dato che quasi il 40% di questo è costituito da grassi insaturi, importanti per il buon funzionamento dell’ organismo. Il consumo di burro è invece meno benefico in quanto contiene praticamente solo grassi saturi che se assunti in eccesso tendono ad “incrostare” le arterie. Molto spesso l’ olio d’ arachidi è utilizzato nella preparazione di salse. In Francia per esempio è un diffusissimo ingrediente di partenza per la maionese. Il gusto è un po’ più dolciastro rispetto all’ olio d’ oliva tipico italiano, la scelta sul suo utilizzo dipende molto dai gusti personali.