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Olio d’ oliva Tra gli olii commercialmente disponibili ad un prezzo ragionevole quello d’ oliva è certamente il migliore. L’ olio d’ oliva extravergine o vergine proviene esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive. Questo fa sì che sia costituito per gran parte dai trigliceridi dell’ acido oleico, grasso monoinsaturo che aiuta a prevenire diverse patologie cardiache. Oltre a questo sono presenti anche alcune vitamine, in particolare la vitamina E. Una volta che è avvenuta la spremitura vi è rimasta ancora una certa quantità di materia grassa all’ interno delle olive. Per recuperarne il più possibile questa viene estratta con del solvente, per esempio con esano, un idrocarburo a catena lineare. La soluzione ottenuta viene ricondotta ad olio allontanando l’ esano per evaporazione. L’ olio prodotto, chiamato di sansa è ovviamente di qualità inferiore rispetto a quello di oliva ed utilizzato non a crudo ma per esempio nelle fritture. Quando vi è semplicemente la dicitura olio d’ oliva significa che vi è una miscela tra olio extravergine ed altri di qualità inferiore. Essendo sostanzialmente solo grasso gli olii apportano una notevole quantità di energia, 9 kcal per ogni grammo, chi è quindi a dieta non dovrebbe superare come dosaggio un cucchiaino da caffè a pasto.