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Orzo L’ orzo è uno dei cereali più facilmente disponibili e di più basso costo tra quelli oggi prodotti. Se è vero che la maggior parte della produzione è riservata all’ alimentazione animale è anche vero che noi assumiamo spesso orzo anche se forse non consciamente. Innanzi tutto l’ orzo è il cereale dalla cui fermentazione si ottiene la birra e se è vero che a questa gli italiani preferiscono il vino è anche vero che mediamente ne consumano più di 30 litri all’ anno. Inoltre in molte delle minestre italiane presenti sul territorio nazionale l’ orzo la fa da padrone o comunque è presente. Ovviamente i carboidrati sono la componente principale di questo cereale ma le sue proprietà nutrizionali si concentrano soprattutto su alcune molecole presenti in concentrazione più basse, i beta lucani, fibre solubili in acqua di facile assimilazione. Si ritrovano anche importanti composti anti ossidanti, i tocoferoli e i tocotrienoli, che permettono di contrastare efficacemente i radicali liberi responsabili di molte malattie, tra cui i tumori. Anche le proteine sono presenti in buona quantità, sempre più del 10%, anche se in queste non sono presenti aminoacidi essenziali, ovvero quelli che il nostro organismo non è in grado di sintetizzarsi da solo e deve assumere con l’ alimentazione.