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Riso Il riso è l’ alimento base per una grossa percentuale della popolazione mondiale, secondo al mondo per produzione solo al frumento. Gran parte della popolazione orientale, in particolare Cina, Giappone e Paesi circumvicini, consumano riso a mezzogiorno e sera. Il riso ha eccellenti qualità organolettiche e si sposa bene con molti piatti. A questo si possono aggiungere anche eccellenti proprietà nutritive, che però variano a seconda del trattamento che subiscano prima di essere immesso in commercio, tutti hanno comunque in comune la preponderanza dei carboidrati, che variano dal 75 al 82%, sulle altre molecole. Senza dubbio il riso migliore è il riso integrale, ovvero che ha subito blandi trattamenti. Questo cerale mantiene intatti quasi tutti i suoi valori nutrizionali arrivando ad avere quasi l’ 8% di proteine e il 2% di fibre. Queste ultime in particolare svolgono un ruolo particolarmente importante in quanto non essendo metabolizzate dal nostro intestino si comportano come “spazzole” che aiutano ad eliminare i composti non desiderati. Il riso brillato è invece l’ esatto opposto dell’ integrale, nonché quello maggiormente diffuso. Crollano infatti le concentrazioni di proteine e fibre in favore di un aumento dei carboidrati. Una via di mezzo tra i due, il riso parboiled, subisce trattamenti non blandi come l’ integrale ma neppure energici come il brillato. Questo permette di conservare importanti microalimenti come il Ferro e il Fosforo.