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Segale La segale è uno tra i cereali meno diffusi in Italia. Le proprietà intrinseche della pianta la portano infatti ad essere particolarmente resistente ai climi rigidi, per questo le coltivazioni più estese si ritrovano nell’ Est Europa mentre in Italia sono limitate praticamente solo all’ arco alpino, in particolare in Trentino Alto-Adige L’ assunzione della segale avviene principalmente attraverso il pane che se ne produce. La farina che si ottiene dalla macinazione lievita con difficoltà, per questo viene spesso “tagliata” con quella di frumento. Chi consuma pane di segale dunque sappia che sta probabilmente mangiando anche del frumento. La segale è uno dei cereali con la minor percentuale di carboidrati, mediamente sotto il 70%, mentre le proteine superano l’ 11%. Questo ne fa un alimento che se consumato integrale, ovvero senza particolare raffinature, è un po’ più dietetico, apporta una minore quantità di calorie, rispetto agli altri cereali. In compenso è abbondante l’ apporto di fibre che danno un senso di sazietà anche a coloro che non ne possono consumare in grande quantità. Questo perché le fibre non vengono metabolizzate e rimangono sostanzialmente intere. Una volta nello stomaco, a contatto con l’ acqua, si gonfiano riempiendolo e dando un senso di sazietà.