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Uovo L’ uovo è un alimento eccellente, sia per sapore che per composizione chimica. Com’ è notorio l’ uovo, all’ interno del guscio, è composto da una parte più esterna bianca, l’ albume, e una più interna giallo arancione, il tuorlo. La caratteristica nutrizionale dell’ uovo è senza dubbia il suo eccellente apporto di proteine, in particolare nobili, ovvero facilmente assimilabili dall’ organismo e contenenti amminoacidi che il corpo umano deve assumere con la dieta. Questo è vero al punto che l’ albumina, proteina presente nell’ uovo, è stata presa come riferimento per valutare tutte le altre. I lipidi presenti soprattutto nel tuorlo, hanno una grossa importanza nel decidere quante uova mangiare. Nonostante ci sia infatti una preponderanza di acidi grassi insaturi, per lo meno rispetto ad altri alimenti di origine animali, questi apportano molto calorie. Coloro che sono quindi a dieta dovrebbero evitare di consumare quotidianamente uova. Nell’ uovo è presente anche una grossa quantità di colesterolo, Sul suo effetto sull’ organismo, se benefico o meno, si è discusso per molti anni. La posizione oggi dominante è quella dettata dal buon senso: consumare ma senza esagerare. Per anni i culturisti si sono fatti beveroni con le chiare d’ uovo, non male come idee, molte proteine e pochi grassi, ma anche in questo caso meglio non abusare.