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Vino Il popolo italiano è storicamente un amante del buon vino e non per niente l’ Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di questa bevanda, al secondo posto dopo i vicini francesi. In realtà a rigore con il termine vino si dovrebbero intendere tutte le bevande alcoliche ottenute per fermentazione. In questo elenco dovrebbe rientrare quindi anche il sidro, proveniente dalle mele, ed affini. In realtà nella dizione si considera vino solo il prodotto di fermentazione dell’ uva e in questa accezione se ne parlerà in quest’ articolo. Studi scientifici svolti in tutto il mondo hanno dimostrato, ormai da decenni, che un moderato consumo di vino, almeno in soggetti sani, fa bene alla salute. Anzitutto il vino è sostanzialmente una soluzione acquosa diluita. L’ alcool è presenta in quantità non eccessiva, generalmente non più del 12-13%, che può arrivare fino al 20%, soglia al di sopra della quale si parla di super-alcolici. Dall’ uva provengono direttamente alcune sostanze dalla forte attività antiossidante: i polifenoli. Questi reagiscono con i radicali liberi, responsabile dell’ invecchiamento cellulare e quindi corporeo, rendendoli inerti, e producendo come sottoprodotti composti facilmente eliminabili. Queste molecole così sono presenti preferenzialmente nei vini rossi, che presentano quindi una maggiore attività antiossidante.